焗烤莫札雷拉起司茄子塔

前菜

烹調時間 30 分鐘
難度 : 1
焗烤莫札雷拉起司茄子塔

四人份食材

- 4個茄子
- 4小塊莫札雷拉(mozzarella)起司球
- 100公克磨碎的格拉娜·帕達諾(Grana Padano)起司
- 4個紅蕃茄
- 1小把羅勒
- 1顆雞蛋
- 麵包粉
- 特級初榨橄欖油
- 鹽巴、胡椒粉

作法

1.在茄子皮上戳出小孔,然後放在以190度預熱的烤箱烤大約20分鐘。冷卻後剝皮並放在陶罐中,加入磨碎的格拉娜.帕達諾起司、鹽巴、羅勒、特級初榨橄欖油、一隻全蛋和麵包粉攪拌成濃稠的麵糊。搓揉麵糊,用餅乾模具或水杯口切成小餅乾形狀。
2.在不沾鍋上熱油後煎香小餅乾,煎好後起鍋備用。
3.將莫札雷拉起司和蕃茄切片然後瀝乾,再用鹽巴、胡椒和一滴特級初榨橄欖油調味。
4.將蕃茄片沾上磨碎的起司,然後在不沾鍋上以大火輕烤一下。
5.同一時間,將剩下的羅勒與特級初榨橄欖油和少許鹽巴放入攪拌器攪拌均勻,準備製作羅勒油。您也可以用現成的青醬,並加入特級初榨橄欖油稀釋。
6.將茄子小餅乾、莫札雷拉起司片和蕃茄片疊好,上面再加上第二片茄子小餅乾即可上桌。

最後加入幾塊羅勒葉和少許羅勒油提味。