焦糖布丁

甜點

烹調時間 45 分鐘
難度 : 1
Flan aux oeufs et caramel

四人份食材

- 3顆雞蛋
- 100公克細砂糖
- 50公勺牛奶
- 1根香草莢
- 焦糖液(現成或自製)

作法

1.從香草莢中間縱向切開,刮出香草籽,在大碗中打入全蛋並打發,將香草莢和香草籽放進牛奶,然後加入蛋液中, 以打蛋器攪拌均勻,再加入砂糖。

2.準備焦糖,或將現成焦糖倒入直徑16公分的彈簧扣中空活動模的底部(到高度約0.5公分)。從蛋液中取出香草莢,然後將蛋液倒入活動模中。
用鋁箔紙覆蓋活動模,將75公勺的水倒入壓力鍋,然後放入蒸籃,再將活動模放在蒸籃中,將壓力鍋蓋起來並鎖緊。
蒸氣開始釋放時轉小火,並按指示時間烹煮。

3.脫模後即可上桌。

小秘訣: 
可以在多個已倒入焦糖的模具中烹煮,但烹煮時間應縮短一半。

變化:維也納奶油
在牛奶中溶解焦糖,而不是將焦糖倒入活動模中。

變化:香橙奶油
以橙汁代替牛奶,以一顆柳橙的皮代替香草,雞蛋數量增加一倍。